原来吃辣 还有这么多讲究的 涨见识了!

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▶辣 味觉中的基本味道

    酸甜苦辣,是味觉中的基本味道,辣味为通过辣椒素刺激舌头、口腔所产生的一种痛感,其实辣味,严格意义上,它并不能算是一种味觉,只是因为辛辣食材在中国烹饪中有着广泛的存在与应用,同时它也是人们非常喜爱的一种味道,所以才被列入为基本味。


▶如何正确使用辣椒

   辣椒的辣味有很多种,香辣、糊辣、酸辣、麻辣等诸多味型,在做菜时,其实辣椒的量不好拿捏,用多了,辣味太浓,用少了,达不到效果。因此,在做菜时,使用哪种辣椒,是鲜辣、干辣、脆辣,还是使用微辣、浓辣都是有讲究的。根据多年的烹食经验,人们酿辣椒时要使用质厚不辣的灯笼椒、虎皮青椒则要用辣味中等的青辣椒;红汤火锅要用干红辣椒等。

 

    

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2018年4月13日 15:54
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